İNCİRİ EN GÜZEL ŞEHİR

        Budamalar Sırasında Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar;       * Bir yıllık dallarda sürekli boğum yerinden kesim yapılmalı,öz açığa çıkarılmamalıdır.       * Dibinden kesilecek dallar daima dal yastığı üzerinden kesilmelidir.       * Budamada kesinlikle iyi bilenmiş keskin ve temiz aletler kullanılmalıdır.Seyreltme budaması ve ince dal kesimlerinde budama makası, kalın dal kesimlerinde ise testere kullanılmalıdır.

            c) Gençleştirme Budaması:             Yaşlı ve üründen düşmüş ancak ana gövdesi sağlıklı ağaçlara uygulanır. Bu budama şeklinde ana dallar gövdenin üzerinden kesilerek çıkartılır ve yeni oluşan sürgünlerden yeni ana dallar oluşturularak ağaca yeni şekil verilir.Böylece ağaç gençleştirilir.(Şekil 6)

        b) Ürün Budaması:          Ağacın gelişmesini kontrol ederek daha çok ve kaliteli ürün almak için yapılan budamadır.Kışı sert geçen yüksek yerlerde şubat sonu mart ayında, kışı ılık geçen yerlerde ise sonbahardan ilkbahar aylarına kadar yapılabilir.Ürün budamasında hastalıklı dallar, sıkışıklık yaratan dallar, obur dallar,kırık ve çatlak dallar kesilerek çıkartılır.Ürün budaması her yıl yapılarak ağacın gelişmesi kontrol edilerek yeterince gelişmiş tek yıllık sürgünler elde edilir.

         5-Budama         a) Şekil Budaması:          Sarılop incir çeşidi,meyvesini o yıl gelişen dallarda oluşturur. Ayrıca çeşit özelliği sebebiyle dalları sarkma eğilimindedir. Yanlış budamalar sonucu ilk yıllarda dik çatı oluşturulamazsa daha sonraki yıllarda dal ve meyvelerde güneş yanıkları ortaya çıkmakta, verim ve kalite düşmektedir. Güneş yanıklığından etkilenen bu meyvelerde aflatoksin oluşum riski artmaktadır.

        3-Bahçe Tesisi          Yeni bahçe tesisi kurulacak yerlerde özellikle eğimli alanlarda su ve toprak koruma önlemleri mutlaka alınmalıdır.Yağışların yetersiz olduğu sezonlarda bu önlemlerin alınmadığı bahçelerde kuraklık zararı nedeniyle hem verim hem de kalitede ciddi kayıplar yaşanmıştır. Aflatoksin riskinin su stresi ile artış gösterdiği bilinmektedir.

          İncir ağacı toprak istekleri yönünden fazla seçici değildir.Ancak, kuru incir kalitesi söz konusu olduğunda iklim istekleri gibi toprak istekleri de seçici olur.Taban suyu yüksek olmayan, derin (1-1.5 m), alüvyal, kumlu-killi, yeterli organik materyal,potasyum ve kirece sahip topraklar ister.Toprak reaksiyonu yönünden pH 6.0-7.8 olan nötr veya nötre yakın topraklar uygundur.Toprak tuzluluğuna dayanıklılığı çeşitlere göre farklılık göstermekle birlikte genelde düşüktür.

        2-Bahçe Yerinin Seçimi          İncir, yıllık ortalama sıcaklığının 18-20 ͒ C olduğu yerlerde yetişir ve kurutma döneminde (Ağustos-Eylül) 30 ͒ C'ye kadar çıkan ortalama sıcaklık ister.Bu sıcaklıklar aflatoksin üretimi için ideal sıcaklığı sağlamaktadır.Ancak incir yetiştiriciliğinde kış aylarındaki düşük sıcaklıklar da önemlidir. Sıcaklığın -9 ͒ C den daha aşağı düştüğü yerlerde incir tarımı başarılı bir şekilde yapılamaz, özellikle genç pişkinleşmemiş sürgünler donarak zarar görür.İncirin yıllık toplam yağış isteği 625 mm'dir.

        1-Sağlıklı Üretim Materyali Seçimi         Başarılı bir incir yetiştiriciliği için ilk adım bahçe tesisinde kullanılacak incir fidanlarının çeşide doğru, sağlıklı, hastalık ve zararlılardan ari, köklendirilmiş çeliklerden elde edilen SERTİFİKALI fidan olmasıdır.

         4.Tüketici Aşaması               Satın alınan ürünler -18C'de bir hafta süre ile bırakıldıktan sonra buzdolabı şartlarında +4 C'de uzun süre saklanabilir.

        3.İşletme Aşaması       * Tam olarak kurumamış incirleri satın almamalı       * Uzun süreli depolamada kesinlikle soğuk hava olanakları sağlanmalı       * İncir işleme sürecinde yapılan yıkama işleminde kullanılan yıkama suyunun temizliğine ve sıcaklığına dikkat etmeli

        2- Tedarikçi Aşaması          *  Tam olarak kurumamış incirleri satın almamalı           * Ürünü paçal olarak değil kalite sınıflarına göre ayrılmış olarak almalı           * Kesinlikle depolamada kasaları kullanmalı          * Uzun süreli depolama düşünülüyorsa soğuk hava depolarına dönüşümü gerçekleştirilmeli 

        Aflatoksin üreten küflerin hava ve topraktaki miktarları iklimsel şartlarla direkt ilgilidir. Kuraklık yada hasat, kurutma ve ilekleme döneminde meydana gelen yağışlar o senenin ürününde toksin riskinin artmasına neden olur. Riski tamamen ortadan kaldırmak mümkün değildir.

        Aflatoksin, yıkama yada herhengi bir kimyasal ile yok edilemez.ancak UV ışık altında ışıma yapmasına neden olan kojik asidin yıkanarak giderilmesi söz konusu olur ki buda aflatoksinin varlığını asla ortadan kaldırmaz.

        Aflatoksinin varlığı gözle tespit edilemez.Küfü görebilirsiniz ama bu aflatoksinin bulunduğu anlamını taşımaz.Aflatoksinli incirler ancak UV ışık altında özel olarak düzenlenmiş karanlık odalarda mavi-yeşil ışıma yaparak ayırt edilirler.Işıma miktarının az yada çok olması aflatoksin miktarına bağlı değildir. Miktar tayini yetkilendirilmiş laboratuvarlarda gelişmiş cihazlarla yapılır.Bu ihracat için zorunlu olarak yapılmalıdır. 

        Aflatoksin ,Mısır başta olmak üzere tahıllar,yer fıstığı, kabuklu meyveler, hayvan yemleri gibi depolanan ürünlerle yapılan gıdalara bulaşan küflerin(Aspergilus flavus,Aspergilus parasiticus) ve diğer bazı Aspergilus türlerinin oluşturduğu,insan ve hayvan sağlığı için zararlı olan maddelerdir.

       Fümigasyon diye bilinen yöntem, her türlü bitkisel ve hayvansal kaynaklı ürünler ve diğer materyalleri üzerlerinde bulunan zararlı böcek(yumurta,larva nymph,pup vb) ve diğer zararlı maddeleri (nematod,mantar,bakteri gibi) öldürmek amaçlı ile kapalı bir ortamda belirli bir ısıda ve miktarda gaz halinde kimyasal bir madde (fümigant) vermek ve belirli bir süre bu gazlı ortamda tutmaktır.Ciddi ürün kaybı yaşamamak ve zarara uğramamak için fümigasyon işlemi yapılır.

        *  Üretici depoları sezon öncesi mutlaka temizlenmelidir.Yarık, oyuk gibi yerler onarılmalı, boya badana yapılmal, pencereler ve açıklıklar tel ile kapatılmalıdır.Depoya henüz kurumamış incirler konulmamalıdır.

        İncirliova İncir Araştırma İstasyonu Müdürlüğü tarafından 2006-2008 yıllarında yapılan bir çalışmada, branda üzerinden yapılan hasatlarda hasat süresinin konvansiyonel sisteme göre %50 kısaldığı ve daha temiz kaliteli incir elde edildiği tespit edilmiştir. Aflatoksin  oluşumunun tamamen önlenemediği fakat konvansiyonel sisteme göre daha düşük seviyelerde olduğu saptanmıştır.

              Kuru incirde hasat,ağaç üzerinde buruklaşarak kendiliğinden toprak yüzeyine yada ağaç altına serilen germelerle buraya düşen kuru meyvelerin yerden toplanarak denge nemine ulaşana kadar kerevetlerde kurutulması ile olur. %30-50 içeriğine sahip olarak yere düşen buruk incirler %20-22 nem içeriğine sahip olana kadar kerevetlerde kurutulmalıdır.(Şekil 4 ve 5)