İNCİRİ EN GÜZEL ŞEHİR

        Budamalar Sırasında Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar;       * Bir yıllık dallarda sürekli boğum yerinden kesim yapılmalı,öz açığa çıkarılmamalıdır.       * Dibinden kesilecek dallar daima dal yastığı üzerinden kesilmelidir.       * Budamada kesinlikle iyi bilenmiş keskin ve temiz aletler kullanılmalıdır.Seyreltme budaması ve ince dal kesimlerinde budama makası, kalın dal kesimlerinde ise testere kullanılmalıdır.

            c) Gençleştirme Budaması:             Yaşlı ve üründen düşmüş ancak ana gövdesi sağlıklı ağaçlara uygulanır. Bu budama şeklinde ana dallar gövdenin üzerinden kesilerek çıkartılır ve yeni oluşan sürgünlerden yeni ana dallar oluşturularak ağaca yeni şekil verilir.Böylece ağaç gençleştirilir.(Şekil 6)

        b) Ürün Budaması:          Ağacın gelişmesini kontrol ederek daha çok ve kaliteli ürün almak için yapılan budamadır.Kışı sert geçen yüksek yerlerde şubat sonu mart ayında, kışı ılık geçen yerlerde ise sonbahardan ilkbahar aylarına kadar yapılabilir.Ürün budamasında hastalıklı dallar, sıkışıklık yaratan dallar, obur dallar,kırık ve çatlak dallar kesilerek çıkartılır.Ürün budaması her yıl yapılarak ağacın gelişmesi kontrol edilerek yeterince gelişmiş tek yıllık sürgünler elde edilir.

         5-Budama         a) Şekil Budaması:          Sarılop incir çeşidi,meyvesini o yıl gelişen dallarda oluşturur. Ayrıca çeşit özelliği sebebiyle dalları sarkma eğilimindedir. Yanlış budamalar sonucu ilk yıllarda dik çatı oluşturulamazsa daha sonraki yıllarda dal ve meyvelerde güneş yanıkları ortaya çıkmakta, verim ve kalite düşmektedir. Güneş yanıklığından etkilenen bu meyvelerde aflatoksin oluşum riski artmaktadır.

        3-Bahçe Tesisi          Yeni bahçe tesisi kurulacak yerlerde özellikle eğimli alanlarda su ve toprak koruma önlemleri mutlaka alınmalıdır.Yağışların yetersiz olduğu sezonlarda bu önlemlerin alınmadığı bahçelerde kuraklık zararı nedeniyle hem verim hem de kalitede ciddi kayıplar yaşanmıştır. Aflatoksin riskinin su stresi ile artış gösterdiği bilinmektedir.

          İncir ağacı toprak istekleri yönünden fazla seçici değildir.Ancak, kuru incir kalitesi söz konusu olduğunda iklim istekleri gibi toprak istekleri de seçici olur.Taban suyu yüksek olmayan, derin (1-1.5 m), alüvyal, kumlu-killi, yeterli organik materyal,potasyum ve kirece sahip topraklar ister.Toprak reaksiyonu yönünden pH 6.0-7.8 olan nötr veya nötre yakın topraklar uygundur.Toprak tuzluluğuna dayanıklılığı çeşitlere göre farklılık göstermekle birlikte genelde düşüktür.

        2-Bahçe Yerinin Seçimi          İncir, yıllık ortalama sıcaklığının 18-20 ͒ C olduğu yerlerde yetişir ve kurutma döneminde (Ağustos-Eylül) 30 ͒ C'ye kadar çıkan ortalama sıcaklık ister.Bu sıcaklıklar aflatoksin üretimi için ideal sıcaklığı sağlamaktadır.Ancak incir yetiştiriciliğinde kış aylarındaki düşük sıcaklıklar da önemlidir. Sıcaklığın -9 ͒ C den daha aşağı düştüğü yerlerde incir tarımı başarılı bir şekilde yapılamaz, özellikle genç pişkinleşmemiş sürgünler donarak zarar görür.İncirin yıllık toplam yağış isteği 625 mm'dir.

        1-Sağlıklı Üretim Materyali Seçimi         Başarılı bir incir yetiştiriciliği için ilk adım bahçe tesisinde kullanılacak incir fidanlarının çeşide doğru, sağlıklı, hastalık ve zararlılardan ari, köklendirilmiş çeliklerden elde edilen SERTİFİKALI fidan olmasıdır.

         4.Tüketici Aşaması               Satın alınan ürünler -18C'de bir hafta süre ile bırakıldıktan sonra buzdolabı şartlarında +4 C'de uzun süre saklanabilir.

        3.İşletme Aşaması       * Tam olarak kurumamış incirleri satın almamalı       * Uzun süreli depolamada kesinlikle soğuk hava olanakları sağlanmalı       * İncir işleme sürecinde yapılan yıkama işleminde kullanılan yıkama suyunun temizliğine ve sıcaklığına dikkat etmeli

        2- Tedarikçi Aşaması          *  Tam olarak kurumamış incirleri satın almamalı           * Ürünü paçal olarak değil kalite sınıflarına göre ayrılmış olarak almalı           * Kesinlikle depolamada kasaları kullanmalı          * Uzun süreli depolama düşünülüyorsa soğuk hava depolarına dönüşümü gerçekleştirilmeli 

        Aflatoksin üreten küflerin hava ve topraktaki miktarları iklimsel şartlarla direkt ilgilidir. Kuraklık yada hasat, kurutma ve ilekleme döneminde meydana gelen yağışlar o senenin ürününde toksin riskinin artmasına neden olur. Riski tamamen ortadan kaldırmak mümkün değildir.

        Aflatoksin, yıkama yada herhengi bir kimyasal ile yok edilemez.ancak UV ışık altında ışıma yapmasına neden olan kojik asidin yıkanarak giderilmesi söz konusu olur ki buda aflatoksinin varlığını asla ortadan kaldırmaz.

        Aflatoksinin varlığı gözle tespit edilemez.Küfü görebilirsiniz ama bu aflatoksinin bulunduğu anlamını taşımaz.Aflatoksinli incirler ancak UV ışık altında özel olarak düzenlenmiş karanlık odalarda mavi-yeşil ışıma yaparak ayırt edilirler.Işıma miktarının az yada çok olması aflatoksin miktarına bağlı değildir. Miktar tayini yetkilendirilmiş laboratuvarlarda gelişmiş cihazlarla yapılır.Bu ihracat için zorunlu olarak yapılmalıdır. 

        Aflatoksin ,Mısır başta olmak üzere tahıllar,yer fıstığı, kabuklu meyveler, hayvan yemleri gibi depolanan ürünlerle yapılan gıdalara bulaşan küflerin(Aspergilus flavus,Aspergilus parasiticus) ve diğer bazı Aspergilus türlerinin oluşturduğu,insan ve hayvan sağlığı için zararlı olan maddelerdir.

       Fümigasyon diye bilinen yöntem, her türlü bitkisel ve hayvansal kaynaklı ürünler ve diğer materyalleri üzerlerinde bulunan zararlı böcek(yumurta,larva nymph,pup vb) ve diğer zararlı maddeleri (nematod,mantar,bakteri gibi) öldürmek amaçlı ile kapalı bir ortamda belirli bir ısıda ve miktarda gaz halinde kimyasal bir madde (fümigant) vermek ve belirli bir süre bu gazlı ortamda tutmaktır.Ciddi ürün kaybı yaşamamak ve zarara uğramamak için fümigasyon işlemi yapılır.

        *  Üretici depoları sezon öncesi mutlaka temizlenmelidir.Yarık, oyuk gibi yerler onarılmalı, boya badana yapılmal, pencereler ve açıklıklar tel ile kapatılmalıdır.Depoya henüz kurumamış incirler konulmamalıdır.

        İncirliova İncir Araştırma İstasyonu Müdürlüğü tarafından 2006-2008 yıllarında yapılan bir çalışmada, branda üzerinden yapılan hasatlarda hasat süresinin konvansiyonel sisteme göre %50 kısaldığı ve daha temiz kaliteli incir elde edildiği tespit edilmiştir. Aflatoksin  oluşumunun tamamen önlenemediği fakat konvansiyonel sisteme göre daha düşük seviyelerde olduğu saptanmıştır.

              Kuru incirde hasat,ağaç üzerinde buruklaşarak kendiliğinden toprak yüzeyine yada ağaç altına serilen germelerle buraya düşen kuru meyvelerin yerden toplanarak denge nemine ulaşana kadar kerevetlerde kurutulması ile olur. %30-50 içeriğine sahip olarak yere düşen buruk incirler %20-22 nem içeriğine sahip olana kadar kerevetlerde kurutulmalıdır.(Şekil 4 ve 5)

          Taze İncir Meyvelerinin Soğukta ve Dondurulmuş Olarak Muhafazası       Taze incirler, 0 ile +2C de ve %58-90 bağlı nemde iki hafta süreyle depolanabilirler.Depolarda sadece incir bulunmalıdır.Ön soğutma işlemi,depolama süresinin uzatılmasına yardımcı olacaktır.

                                   HASAT KURUTMA VE DEPOLAMA               Taze İncir Hasadı            İncir meyvelerinde hızlı bir olgunlaşma ile hızlı bir şeker birikimi incire has bir özelliktir.Hasatla birlikte taze meyvelerdeki bu değişmeler durur.Taze meyvelerdeki bu özellik nedeniyle meyvenin hasadı tüketicinin damak zevkine göre değişmektedir.            İncir meyvelerinde hasattan sonra hangi koşullarda bekletilirse bekletilsin, olgunluk ilerlemesi söz konusu değildir.İşte bu nedenle taze incir hasadında en önemli konu meyvenin tam olgun durumda, yani yeme olgunluğunda toplanmasıdır.            Tam olgun bir incir meyvesinde;kabuk çeşidine göre kendine özgü rengini almış, parlak, esnek ve kolay soyulabilir olmalıdır.Süt salgısı kaybolmuş veya çok azalmış...

      Toprak işleme toprağın çok ıslak veya çok kurak olması halinde yapılmamalıdır ve uygun ekipmanlar kullanılmalıdır.Minumum toprak işleme uygulanmalıdır.        Minumum toprak işlemede, işleme aletleri birbiri ardına bağlanarak toprak işleme sayısı mümkün olduğunca düşürülmelidir.

     Arazinin dikime hazırlanması sırasında özellikle eğimli arazide erozyona karşı önlemler mutlaka alınmalıdır.Bunun yanında arazide tesviye işleminin yapılması önemlidir.      Dikimden önce mutlaka toprak ve su analizleri yaptırılmalı ve organik madde ve besin maddeleri açısından eksiklikler ortaya konmalıdır.Dikimden önce yeşil gübreleme yapılması toprağa azot kazandırılması ve toprak yapısının düzeltilmesi açısından oldukça önemlidir.

      Organik incir yetiştiriciliğinde  ağaçların erken verime yatmaları, her yıl düzenli ürün alınması ve pazarlanması,birim alan başına verimin arttırılması,bakım işlemlerinin daha düşük maliyetle yapılabilmesi,hastalık ve zararlılara karşı kullanılacak organik esaslara dayalı girdilerin kolayca ve ucuza sağlanabilmesi,sağlıklı ürün alırken görsel kalitenin de korunabilmesi,tüm üretim maliyetlerinin düşük seviyelerde tutulabilmesi ve pazarlama etkinliğinin arttırılması gibi temel esaslar da göz ardı edilmemelidir.

        10.06.2005 tarih ve 25841 sayılı Resmi Gazete'de yayımlanan ''Organik Tarımın Esasları Ve Uygulanmasına İlişkin Yönetmeliğe'' göre, organik tarıma başlamak için yapılması gerekli işlemler şunlardır.             1.  Organik tarım faaliyetinde bulunmak isteyen üretici,kontrol ve sertifikasyon kuruluşuna başvurur.         Gerekli bilgi ve belgeler;         * Üretici kimlik bilgi ve belgeleri,         * Arazi veya işletmenin yeri ve konumu,         * Araziye ait kroki,         *  Arazinin aitlik bilgi ve belgeleri,         *  Gıda işleyen işyeri ise ''Çalışma İzni ve Gıda Sicili Belgesi'',''Üretim İzin Belgesi''.        2. Kontrol ve sertifikasyon kuruluşu  veya kontrol kuruluşu,başvuruda bulunan müteşebbisin organik tarım metoduyla üretime başlayıp başlayamayacağın...

           Türkiye organik kuru incir üretimi son yıllarda yaklaşık 10-15 bin ton kadardır.Kurutmalık çeşit olan ''Sarılop'' incir çeşidi açısından organik kuru incir üretimi Aydın ve İzmir organik incir üretiminde önde gelen illerdendir. ''Bursa Siyahı'' organik taze incir üretimi de mevcuttur. 2013 yılı kapsamında farklı incir tipleri/türleri için yapılan sertifika başvurularından elde edilen ürün miktarı 3.843 ton düzeyindedir.Sertifika sahibi firma/girişimci sayısı 40'ın üzerindedir.

         Organik Tarım;Üretimde Organik Tarım yönetmeliğine bağlı olarak kimyasal girdi kullanmadan,tüketime kadar ki tüm aşamaları kontrollü ve sertifikalı olan bir üretim şeklidir.          Organik Tarım,toprak ve su kaynakları ile havayı kirletmeden;çevreyi,insan,bitki ve hayvan sağlığını korumayı amaçlamaktadır.Böylece; ''hatalı uygulamalar sonucu kaybolan'' , doğal dengeyi yeniden kurmaya yönelik,insana ve çevreye dost üretim sistemleri sayesinde;

            a-)Hastalık Belirtileri:       İncir Pası,yaprak dökümü ve ürün kaybına neden olan tropik ve subtropik iklimlerde oldukça yaygın görülebilen önemli bir hastalıktır.Bu nedenle ancakılık ve nemli iklime sahip bölgelerde yetişen incirler bu hastalıkla daha sık ve yoğun karşılaşma riski taşırlar.Sıcak ve kuru havalarda önemli bir risk oluşturmazlar.

         Lidya'nın egemenlik alanı doğuda Kızılırmak'a kadar uzanmasına rağmen, mağrur Krezüs, İran'da güçlenen Persler'in yayılmacılığına karşı koyamadı. Soğuk ve yüksek İran yaylasından bereketli ve sıcak Ege kıyılarına hızla akan persler, Lidya Kralı Krezüs'ün  altın ülkesini MÖ 546'da yerle bir ettiler.Hiç beklemedikleri böylesine büyük bir tehlike içerisinde kalan İonya siteleri direnmek istedilerse de ,Kral Kyros'un Generali Mazares, Büyük Menderes vadisine girerek Prien,Magnesia, Tralles ve Nyssa kentlerini dize getirdi.MÖ 500 yılında Yunanlıların kışkırtmasıyla Miletlilerin başlattığı ''İonya İhtilali'' (MÖ 499) çok kanlı oldu.

              MÖ 14.ve 12 yy’da   ‘’Deniz Kavimleri’’ olarak bilinen halk toplulukları,göç dalgaları halinde birbirlerinin önünden kaçışarak kaynaşma halinde Ege ve Doğu Akdeniz’in her yanına dağıldılar.Kimileri 2.Ege göç dalgalarıyla Batı Anadolu’ya geldiler.Bu döneme rastlayan yerleşim kalıntılarının yanmış ve yıkıma uğramış olması,kavimler şstilasının ne denli dramatik bir şekilde gerçekleştiğini göstermektedir.Eski Mısır kaynakları da bu göçlerden ayrıntılı olarak söz eder.Bu toplumsal olay sonucunda imparatorluk düzeyine ulaşmış Hitit Devleti,Troia VI Krallığı ve Miken kolonileri yıkıldı.Kavimlerin bir bölümü Ege kıyılarında ve alüvyon ovalarda kalırken,diğerleri doğu yönünde ilerlediler.Bu kavimlerden biri olan Firigler,Gordion’u (Yassıhöyük) merkez edinerek Sakarya ırmağı yörelerinede yerleştiler.Aioler ve İonlar,Batı Anadolu’nun orta kıyılarına gelerek,Büyük ve Küçük Menderes ırmaklarının denize döküldüğü K...

         Aydın ilimizin tarih öncesi buluntuları;Anneliese Peschlow-Bindokat'ın arştırmaları sonucu Latmos(Beşparmak) dağlarında ilk kez 1994 yılında 2,daha sonrada Söğütözü,Balıkkaya,Göktepe,Kavaklıdere mağaraları ile Balıktaş kovuğunda 25 kaya resmi tespit edilmiştir.A.Peschlow,araştırmalarının henüz başında olmakla birlikte;1997 yılı buluntuları ile Latmos'un,Batı Anadolu tarih öncesi kaya resmi sanatında bir merkez olduğunu belirtmektedir.